AKOWA, que significa ayuda mutua colectiva en el idioma Aymara, es una expresión personal con el deseo de hacer crecer y seguir fomentando la gastronomía y el territorio peruano.
Akowa nació para dar una oda a nuestra tierra, nuestro concepto está basado en sabores y preparaciones de la memoria e historia pero llevadas a la modernidad.
Walter Labajos
Después de egresar de la Universidad San Ignacio de Loyola y el institut Paul bocuse Lima- Perú Walter realizo pasantías y diplomados en Perú, lo que le permitió ampliar sus conocimientos en cocina tradicional y compenetrar los consejos de una madre y abuela cocinera. Antes de emprender su viaje por el Mundo, para perfeccionar técnicas y aprender bases de otras cocinas que en un futuro le ayudarían a crear el concepto de akowa.
2016 es invitado a ser el Chef Principal de la Embajada del Perú en Japón, donde tuvo el privilegio y el honor de representar a su país a través de la cocina Peruana por 6 años consecutivos. luego por la curiosidad de aprender un poco más de la cocina y cultura japonesa decide estudiar en Tokyo sushi academy en el año 2017.
En el 2023 con espíritu emprendedor y arte culinario. Walter apuesta por abrir su restaurante insignia, AKOWA un restaurante de cocina peruana contemporánea y tradicional en Tokio, donde siempre se busca con afán la trazabilidad de los productos autóctonos, combinando así técnicas culinarias contemporáneas con productos locales para crear sofisticados y modernos platos.
Certificación de Autenticidad Peruana
¡Con gran orgullo anunciamos que AKOWA ha sido certificado por la Universidad San Ignacio de Loyola como restaurante de auténtica cocina peruana! Esta certificación, respaldada oficialmente por Promperu (Comisión de Promoción del Perú para la Exportación y el Turismo), reconoce nuestro compromiso con ingredientes y recetas peruanas genuinas. Como primer restaurante peruano en Japón en recibir esta acreditación, agradecemos a nuestros clientes, proveedores, amigos, familia y personal por su apoyo incondicional en nuestra misión de preservar y compartir la riqueza de la gastronomía peruana con Japón.
Tokyo's Best Restaurants 2025!
¡Estamos emocionados de anunciar que Akowa Peruvian Restaurant ha sido incluido en el libro Tokyo's Best Restaurants 2025! Agradecemos a nuestros increíbles clientes y a nuestro dedicadísimo equipo. ¡Ven a disfrutar de la auténtica comida peruana!
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